主料：茄子、土豆
輔料：青椒、蔥、姜、水
調料：料酒、蘋果醋、白糖、醬油、蠔油、食鹽
做法：
1、土豆去皮洗凈，茄子、青椒分別洗凈，將茄子切滾刀塊，撒點鹽進去揉勻，靜置幾分鐘。
2、土豆切滾刀塊，青椒切片備用。
3、姜蒜切末、蔥花切好備用。
4、碗中放入料酒1匙、蘋果醋2匙、白糖3匙、醬油4匙、水5匙及適量蠔油調成醬汁。
5、鍋內注油燒至七成熱，放入土豆塊炸至表皮金黃后撈出。
6、再將青椒放入油鍋炸幾秒鐘迅即撈出。
7、最后放入茄子塊炸至表皮焦黃變軟后撈出瀝油，鍋內留少許底油，下姜蒜末爆香后倒入調好的醬汁燒至粘稠。
8、將炸好的茄子、土豆、青椒倒進去翻勻，撒蔥花、加雞粉調味后即可出鍋。
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美食小貼士：
1．茄子極易吸油，因此炸茄子時，油量要多一些，油溫要高，期間不時翻炒，盡量讓其炸勻炸透。
2．土豆和茄子切成塊后，不宜再用清水沖洗，以免下鍋油炸時，土豆和茄子的水分會讓油花四濺，燙傷手部。
3．青椒塊炸久會變色，待茄子塊炸好后，倒入鍋內與茄子塊拌勻，便可盛起瀝干油。
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