作為一名西點師
做好蛋糕是最基本的職責
要注意日?；竟Φ木毩?/p>
以及一些材料比例的分配
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但有些新手在開始做蛋糕時
總會遇到不同的問題導致制作失敗
今天就來為大家講講
為什么我們在制作蛋糕的時候
會出現這樣或者那樣的
失誤以及處理問題的辦法
1.面糊結塊
我們在做蛋糕的時候
有時候會出現面糊里有小結塊兒
這是怎么一回事呢?
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主要是因為我們在前期準備工作的時候
沒有進行面粉的過篩
面粉因為長期保存或者過潮
出現的小結塊沒有進行篩選出去
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另外低筋面粉、可可粉等粉類
使用中會很容易產生結塊，我們制作蛋糕時
一定要及時將這些小結塊篩查掉
不然影響成品的外觀，也影響口感
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2.氣孔過多
伴隨著攪拌，必然有空氣滲入面糊
這是很正常的現象
但有時候我們發現蛋糕胚的氣孔過多
這是怎么一回事兒呢？
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這是因為我們在攪拌的時候過于用力
以至于打出了泡沫
而這些泡沫經過破裂就形成了氣孔
所以我們在攪拌的時候一定要注意掌握好力度
均勻的順著盆底按照一個方向有序攪拌
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3.蛋糕容易塌陷
在蛋糕制作完成之后
偶爾會出現蛋糕坍塌的情況
這是因為什么原因導致的？
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其實主要是因為
制作好之后沒有放入冷藏保存
隨著氣溫的變化
以及空氣的影響下
蛋糕內部變軟從而產生塌陷
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所以我們一定要記得制作好蛋糕后
要及時放入冷藏保存
以免發生塌陷